2021中央厨房行业发展现状及前景分析中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
在今年的中国餐博会上“共享中央厨房”项目和产品亮相引起了广泛关注。中国烹饪协会副会长赵孝国认为，“共享中央厨房”是餐饮行业产业链升级和行业健康发展的主要方向和内容。赵孝国介绍说，“共享中央厨房”不仅满足自身需求，还将企业的加工物流系统优势通过此方式与社会共享，打通餐饮行业上下游产业，实现从种植生产到加工配送等10余个环节的一站式供应和一体化服务，能有效解决困扰行业的食安、采购、成本、餐厨垃圾等痛点、堵点问题，带动餐饮产业链升级。“这也将改变中国餐饮业原始生产及交易模式。”
新冠肺炎疫情对餐饮行业的冲击巨大，但同时疫情也加快了餐饮行业向数字化、连锁化、零售化方向转型升级的速度，在此背景下，餐饮行业出现了“中央厨房+冷链配送”、“中央厨房+集中配送”、“中央厨房+无接触配送”等多种模式。餐饮行业数字化、连锁化转型，为我国中央厨房行业发展提供了广阔的空间。
目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房，尤其是近几年，中央厨房设备市场规模发展迅速。截至2017年，我国中央厨房设备需求量为超过4000套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。相关机构预测，未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，我国中央厨房设备的市场需求将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。
数字化手段正在成为餐饮行业快速发展的加速器。在中央厨房中日益普及的各类食品生产线、清洗、分拣、包装等自动化设备。除此之外，物联网、云平台等技术也在逐步应用，很多中央厨房引进了MES、ERP系统，对食品生产实施大数据监控。
欧美、日本等发达国家的中央厨房已经形成了比较先进的工业化运行模式。而在国内，很多现有的中央厨房都还是半机械化、大量人工介入的流水线，急需自动化与数字化技术的改造。由此可见，面对百万亿的市场规模，自动化企业在这一领域大有可为。
以中央厨房为核心的现代餐饮管理模式，对于连锁餐饮业发展的推动作用越来越明显。对连锁餐饮企业来讲，中央厨房在运营成本、产品品质管控、资源综合利用水平和环境保护水平方面都起到非常显著的作用。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善，这种现代连锁餐饮标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。
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