主页〞亚盛国际娱乐〝主页中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。

　　中央厨房是食品科学与烹饪相结合的产物，是食品科学与餐饮业相互作用的结果，是餐饮走向工业化、智能化、自动化、信息化的必然产物。

　　中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。

　　中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。

　　第一种是半成品加工，把批量购入的菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装，然后再用冷藏车运输到各个店里使用。

　　第二种是成品加工，通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或快餐店售卖。

　　中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

　　中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

　　中央厨房以其大投资和高就业解决率颇得地方政府的青睐。很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。

　　除了对餐饮企业和地方政府的意义，中央厨房或许还是推广按需定制化生产，实现农业生产精简化、标准化、规模化，形成农业新业态的新方式。通过整合中央厨房和下游供应数据，就可以与乡村产地建立紧密联系，整合乡村农业，推动农业的数字化发展。

　　当然，硬币的另一面，中央厨房并非没有风险。建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。

　　随着中央厨房的进一步发展，中央厨房的经营将发展成为对接零售业的一个新型业态，其经营模式包括：农产品或食品加工厂+连锁专卖店、农产品或食品加工厂+社区网点、农产品或食品加工厂+零售商。

　　中央厨房将餐饮企业的食品和品牌，从餐厅延伸到了家庭餐桌，渗透到了人们的日常生活当中。据统计我国中央厨房设备市场规模从2015年的21.4亿元增长至2021年的185.7亿元，预计2023年我国中央厨房设备市场规模有望达到260亿元。央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势。

　　据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》分析

　　从运营主体来看，中央厨房分为餐店自供型中央厨房、商超销售型中央厨房、团餐服务型中央厨房、电商平台型中央厨房、代工生产型中央厨房、特色产品型中央厨房、配料加工型中央厨房等类型。其中，连锁餐饮自供型中央厨房占总体市场的60%以上，是中央厨房的主导力量。

　　在接近5亿的餐饮市场，中央厨房仍以连锁餐饮企业自建中央厨房为主，连锁餐饮企业自建中央厨房占我国中央厨房的比重达61.4%;团体餐饮企业型中央厨房次之，占比达20.3%;目前，国内第三方型中央厨房占比仍减少，第三方中央厨房占比只有8.8%。

　　中央厨房源于餐饮行业的发展，是餐饮行业向工业化方向发展的产物。受疫情常态化影响，以预制菜为代表的新兴餐饮模式持续增长，中央厨房也迎来新的爆发，未来市场潜力巨大。

　　目前，中央厨房行业正在经历快速发展，内地市场对中央厨房产品的需求也在快速增加。在过去的几年中，中央厨房行业的规模不断扩大，厨房设计、厨房维修等各项技术性服务也得到不断的提升。针对中央厨房行业发展需求，厨具公司如：St Marks，Frisco等在保持产品高品质的同时，也不断增加新品种，从而满足中央厨房行业的多样化需求。

　　针对中央厨房行业发展需求，未来几年中央厨房行业将呈现出许多新的发展趋势，比如:

　　(1)人工智能技术在厨房管理中的应用将进一步加强。随着人工智能技术的不断发展，将使用更加先进的射频识别技术，来智能化管理厨房，以提高厨房备餐效率。

　　(2)厨房环保标准将进一步提高。以往烹饪过程中的垃圾不仅影响厨房作业环境，还是卫生的污染源，而未来厨房标准将进一步提高，食物残渣将会成为生物能源。

　　(3)私厨小锅上市将成为趋势。由于当下小烹饪模式的普及，私厨小锅的出现将大大改变中央厨房的备餐模式，会鼓励更多人参与到小烹饪领域中来。

　　中央厨房未来的竞争格局将呈现跨区域竞争、连锁化竞争，行业可能会逐步向精细化、流程化、连锁化经营方式转变，中央厨房在餐饮业的普及率将不断提高，应用范围将逐步扩大。

　　在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。未来，我国中央厨房设备竞争愈加激烈。

　　中央厨房行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析中央厨房未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘中央厨房行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

　　欲了解更多关于中央厨房行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》。

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