富联娱乐注册-注册常见的餐饮设备，包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。

　　远古时期，人类就开始使用陶制或石制的锅、盆、碗等器具进行烹饪和食用。到了古罗马帝国时代，则已经普及到了肉钩、绞肉机、铲子和勺子等各种厨房用具。

　　19世纪，由于快速工业化的推进，工具制作技术得以不断进步，餐饮设备逐渐变得更加先进。电气化时代后，各种现代餐饮设备又开始陆续问世。直到最近几年，各种新式智能化餐饮设备登陆舞台。

　　不过，从始至终不变的，是餐饮设备一直在协助人类更高效、安全地处理食物，甚至可以说现代餐饮业的出现和发展离不开餐饮设备的助力。

　　比如披萨真正完成从意大利美食到纽约美食的转变，正是源于多层燃气烤箱的发明——它极大降低了披萨店主操作烤箱的门槛，时间更快、制作也更简单。

　　本文梳理了历史上出现的四种具备代表性的餐饮设备，他们都（将）对餐饮业的发展产生了重要影响，希望能够对大家加深餐饮产业链上重要一环的理解有所帮助。

　　老K还曾看过一个经典评论：“如果有邪恶力量，想让文明陷入瘫痪，他们不需要用病毒感染互联网，也不需要发动军事征服或干涉货币供应，只需要破坏所有的冰箱，即可轻松达到目的。”

　　确实，冰箱对于餐饮业日常运营的重要性不言而喻，可以说几乎是所有餐饮门店必备的设备之一。

　　追溯冰箱的发展历程，19世纪，随着经济发展、城市规模扩大，越来越多的食品需要长途运输，由此延伸了人类对制冷的强烈需求。

　　美国商人托马斯·摩尔，一直苦恼于乳制品的运输问题，因为其容易因高温而变质。为了把市场做大，他在1802年自制了一个木箱，放入冰块用来保存乳制品，称之为refrigiratory。1803年，托马斯·摩尔正式为该发明申请专利，正式名为refrigerator，也就是今天的冰箱。

　　1913年，美国人Fred W. Wolf则发明了第一台家用冰箱，并称为电冰箱。但其实一直到20世纪20年代，电冰箱并未大规模生产，因为成本很高，只有富人才消费得起。

　　直到1922年，瑞典发明家Baltzar von Platen和Carl Munters发明了吸收式冰箱，只需靠冷却剂来循环，因其结构简单、成本低，很快由AB Arctic实现了批量生产。

　　从餐品角度而言，冰箱不但让冰淇淋这样深受大众喜爱的产品唾手可得，也改变了“时令菜”的定义，比如去年秋天收获的苹果能保存到今年春天。

　　根据美团和奥纬咨询的调查研究显示，超四成的消费者希望到手的冰淇淋、水饮、乳制品等是冰镇的。

　　总结而言，冰箱的发明改变了餐饮业的经营模式。餐饮业不再仅仅局限于当季和当地的食材，通过冰箱则可以选用全球各地的食材，这也大大拓展了餐饮业的选择范围和创新思路。

　　同时，冰箱的使用能让餐馆更好地规划和管理库存、精准备料、减少等待时间，从而提高了服务的质量和效率。而且因为食材可以被储存更久，也减少了食材浪费和成本支出问题。

　　我们相信，未来，随着消费者和企业更加关注健康和减少食物浪费，以冰箱为核心代表的冷链系统将在餐饮业变得越来越重要。

　　微波炉的发明同样对餐饮业产生了重要影响，甚至有人认为它是20世纪最伟大的发明之一。

　　1945年，美国的一位雷达工程师斯宾塞在做实验时，发现装在口袋里的巧克力融化了，起初还以为是自己体温所致，后来经检查发现，是雷达装置上的磁控管在起作用。

　　于是，斯宾塞制作了一个能够馈入微波能的，并能开口的金属箱子，当放进的食物被充入微波波能后，食物的温度就会迅速上升，第一台原始的微波炉就这样诞生了。

　　而微波炉的第一次商用测试，是在1946年波士顿的一家餐馆。到了第二年，商用微波炉就实现了可供购买。当然，与现代紧凑型微波炉相比，早期的微波炉就像巨人——高5.5英尺，重达750磅，标价高达5000美元。

　　彼时，高价格、大尺寸和消费者对新技术的怀疑，微波炉被视为是奢侈品，仅有不少高端餐馆负担得起。不过，后续的持续设计改进很快使微波炉变得更轻，成本更低，这使其对餐馆老板们更具吸引力。

　　很快，微波炉在餐馆和自动售货公司中获得了巨大欢迎，除了快速加热，还出现了很多创新用途，比如烘烤咖啡豆和花生、解冻和预煮肉类，甚至去壳牡蛎。

　　其实，人们一度担心过食物在微波炉中煮熟后的营养价值。但根据世界卫生组织的说法，食物在微波炉与传统烤箱中烹饪相比，在营养价值方面几乎没有差异，即时在微波炉中烹饪也不会使食物具有放射性。

　　根据1982年发表在《食品科学与营养评论》上的一篇文章中，关于微波烹饪对食物的水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质和维生素等营养价值影响的研究结论，通过常规方法和微波方法制备的食物之间也不存在显著的营养差异。

　　事实上，在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。而且对于蔬菜、水果等食物，微波炉烹调的加热时间更短，在达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较少。

　　总结而言，微波炉促进了快餐和冷冻食品行业的发展，同时大大提高了备餐的效率，特别是对于快餐连锁店的汤、比萨饼、汉堡包、炸鸡、炸薯条和爆米花的出品都意义重大。

　　值得一提的是，以冰箱和微波炉为代表的餐饮设备技术的快速进步，直接引发了餐饮史上的另一场革命：美国大批量免下车快餐厅的诞生。

　　而这些餐厅的高效服务模式，对整个餐饮业产生了巨大影响——通过标准化运营，企业能够优化从供应到烹饪，再到服务的整个用餐体验。此外，这种模式意味着像麦当劳这样的快餐店能够以惊人的速度增长，并凭借自己的能力成为跨国巨头。

　　世界上最早的收银机出现在1879年，由美国的詹敏斯·利迪和约翰·利迪兄弟制造，当时主要是为了监督员工的不轨行为。不过，当时的机器只能记录营业记录，没有其他功能。

　　直到20世纪60年代后期，日本率先研制出电子收银机，具备了智能化、网络化等多功能特点，成了商业销售上进行劳务管理、会计账务管理、商品管理的有效工具和手段。再到八十年代中期，功能更强劲的POS机产生，成为第三代收银机。

　　相比电子收银机，POS机与其的最大区别在于它有着即时入账的特点，和很强的网上实时处理能力。POS机将电脑硬件和软件集成，形成一个智能型的，既可独立工作，也可在网络环境下工作的商业工作站。

　　在餐饮行业，服务效率直接关系到客户体验，而POS系统可以有效减少人工手写记账等操作，提高餐厅点餐和服务效率，缩短客户等待时间，从而提高整体服务质量。

　　现如今，POS系统仍在继续发展和改进，使处理交易的效率和准确性得到了提高，也使库存跟踪和销售报告等更先进的功能得以实现。同时，信用卡和借记卡处理功能的引入，使POS系统的功能更加丰富，用途更加广泛。

　　如今，POS系统是餐厅现代技术的基本组成部分，解决了与餐厅运营有效管理有关的诸多问题，不仅可以收集餐饮行业中的各种数据，如销售额、交易量、客户反馈等，还能对数据进行自动处理和分析，为决策者提供有效的数据支持，为餐厅经营和管理提供科学的依据。当前，很多餐饮商家的IT化升级，就是将智能POS作为突破点。

　　总的来说，POS机对餐饮业产生了重大影响，提供了有价值的数据洞察力，帮助餐厅管理成本和遵守法规，提高了餐企的运营效率。

　　如果说20世纪的餐饮设备是由电气、塑料和操作标准化定义的，那么21世纪餐饮设备变革的主题词是数字化和智能化。

　　近期，全球清洁和消毒领域巨头艺康集团Ecolab，官宣了其对于餐饮智能设备服务商Miso Robotics的战略投资。

　　而在中国餐饮市场，一场从标准化、连锁化和资本化程度最高的新茶饮赛道开始的智能化设备变革，正在拉开大幕。菁财资本的客户“致味科技”正是其中的佼佼者。

　　目前，茶饮赛道已是千店品牌最多的餐饮细分赛道，且不乏已经达到或者正在冲击万店的品牌。因此，智能化设备将在解决口味一致和食安等环节上发挥重要作用。

　　实际上，由于智能餐饮设备提供了可定制性，允许餐饮经营者根据自己的喜好来设置和编程他们的设备，餐厅可以减少制餐时间，提高能源效率，减少食物原料浪费，最终将成本、劳动力和潜在的工人伤害降至最低。

　　根据致味科技创始人朱孟仪的介绍，除了提升出品效率和标准性，未来茶饮门店还可以利用来自智能设备的数据，对门店的未来运营做出更明智的决策。

　　因此，企业必须紧跟潮流，不断探索新的方法来改善消费者的用餐体验，并克服员工面临的挑战。

　　过去，以冰箱、微波炉和POS机等为代表的发明创新，已经彻底改变了餐馆的经营方式，实现了效率的提高、食品质量的改善，以及客户体验的增强。同时，它们对绿色环保和可持续发展方面的贡献，也创造了巨大的社会价值。

　　随着餐饮业的不断发展，我们可以预期新一代餐饮智能设备必将进一步塑造餐饮业的新未来。

　　★本文作者：葛贤通（Ksir）——企业家教练、连续创业者、消费投资人；现任某知名餐饮集团战投业务负责人；复旦大学硕士研究生、律师职业资格/证券从业资格/财会、法律及管理复合背景；十年金融职场经历-万人成熟大央企/百人成长公司/三人创业小工作室

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　　自动烹饪锅，有了他，简单的菜不用厨师了，复杂的不将就型也可以做，味道也是一级厨师水准的

　　餐饮行业目前出现的智能设备有万能蒸烤箱，它在一些饭店和酒店后厨已经变得越来越常见，可以轻松实现餐饮智能化与标准化。德国RATIONAL的万能蒸烤箱iCombi Pro膳酷盛®—— 一台通过热量、强力蒸汽以及两者组合方式工作的多功能智能烹饪系统； 一台可如愿减轻厨房工作人员负荷的设备。

　　它经验丰富、为您考虑、主动学习、不遗漏任何一件事、监督每一个步骤、还会自我调节。 可以在少于约1平方米的面积上焖炖、烧烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、烫、煮。 肉、鱼、禽类、蔬菜、蛋制品或烘焙食品。无论30份或数千份餐食。 通过智能功能，它可以按照您的要求以及中餐的专门要求作出灵活反应。它还会自动调整设置，为您提供理想的烹饪结果。一次又一次，十分高效，无论由谁操作都是如此。

　　iCombi Pro膳酷盛®，能使您的厨房功能齐全。通过各种智能功能提高大型厨房的生产力、简单性和质量——这些只有iCombi Pro膳酷盛®可以做到。 例如，它可以识别烹饪室中有1只或者24只鸭，然后自动相应调整烹饪参数。 或者它知道哪些食物能够一同烹饪，这样您就可以在宴会活动中同时供应大量不同的菜肴。 它还非常懂得蒸制，这是最重要的中餐烹饪方法之一。由此便可以始终以稳定不变的高品质烹饪大量不同的食物。

　　1）iCookingSuite——它使iCombi Pro膳酷盛®智能化，可靠地自动达到需要的烹饪结果。 传感器可识别食物的大小、数量、褐化程度和状态，并自动调整温度、烹饪室空气环境、气流速度和时间等烹饪参数。 操作简单。 可节省很多时间、原料和能源。 使一家餐馆成为一个连锁店。

　　2）iProductionManager——它善于组织工作。 它知道哪些食物可以共同烹制以及怎样才是最佳烹饪顺序，并确保遵守所设定的标准。 进行能源或时间优化。 掌握一切，无需检查，无需监控。 提供前所未有的品质。 提供前所未有的多样性。

　　3）iDensityControl——它是智能空气环境管理功能，能够协调传感器、加热系统、新鲜蒸汽发生器和主动除湿各功能的共同作用。 确保烹饪室中始终形成适当的空气环境。 提高生产力。 确保100%外脆里嫩的鸭肉。 或者100%蒸制的中式点心。

　　4）iCareSystem——清洁和保养系统可识别脏污程度并提出清洁等级以及化学剂用量的建议。 还可以进行约12分钟的超快速临时清洁。 每一个清洁等级都使用不含磷酸盐的化学剂，只消耗少量能源。 结果是：设备洁净、卫生，很快即可重新投入使用。

　　而在将来，餐饮行业厨房设备的发展方向一定会继续向着智能化趋势发展，并不断创新。

　　在国内餐饮设备、厨房设备类别中，至少我现在接触到的智能设备少之又少，接近于99.99%的都是一些“死”的“、独立”的个体而存在。智能餐饮设备是一个发展方向，国内搞这个的很少，也许跟资金有关系吧，不过，以后的趋势肯定是物联网化、智能化。我很看好。

　　我们诚挚地邀请您参加本次专题会议（本次会议为线上会议，不收取任何费用）！