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随着餐饮业的不断发展,中央厨房作为一个新鲜事物出现在中国大地,并以迅猛的发展趋势一跃成为未来餐饮行业的发展主流。中央厨房,又称中心厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备的工厂。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。
中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,代表了未来餐饮业的发展趋势。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善,中央厨房在餐饮业的普及率将不断提高。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势,到2021年,市场规模将超过150亿元。
2012-2017年中国居民人均收入实际增长速度图表6 2012-2017年全社会固定资产投资增速
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